日本飲食 | 日本教育旅行

日本的飲食文化

飲食是日本文化裡重要的一環。日本料理從四季汲取靈感並善用土地與海洋所賦予的豐富食材，呈現與自然共存的精神。透過品嚐當地料理，學生可以從中體會日本的不同面貌，包括氣候、風景、技術，甚至是日本人的人生哲學與宗教信仰。

品嚐四季

「當季」是日本傳統料理「和食」的核心理念。日本四季分明，每個季節都提供各色各樣的當季蔬果及海鮮等食材。和食的重點是珍惜當季食材並於料理的過程中與自然產生連結。和食不僅使用在地的新鮮食材，也會依據食材使用不同的烹飪方式以及器具，襯托出天然的美味。擺盤也是和食的重點之一，每道餐點皆有造型大小與顏色圖案，專為襯托美食而設計的容器。和食不僅僅是一種料理方式，更是藝術的呈現，於2013年被聯合國教科文組織列為人類非物質文化遺產。

食物與家庭傳統

食物在日本文化中佔有重要地位。大部分的日本家庭在平日用餐和特殊節日時都有一套自家的傳統與儀式。以日本代表性料理味噌湯為例，雖然這道菜只使用三種常見日式食材─昆布、鰹魚乾和味噌醬，成品的味道也會因為製作方法、時間和原料差異（例如是用紅味噌、白味噌或黃味噌）而有所不同，每個家庭都有屬於自家獨一無二的味噌湯食譜。

慶典與食物

許多地區會舉辦讚頌在地美食與自然的祭典與活動。在耕種時節之初，許多神社會舉辦「御植田祭」以表對稻田的尊敬並祈求豐收，御植田祭通常包含種稻儀式和謝神儀式。在觀賞儀式之餘，學生也能一面享用當地美食，一面觀賞日本傳統表演。這些慶典不僅讓學生能享用美食，也提醒學生對大自然提供的恩賜心懷感謝並欣賞四季之美。

食物的處理與保存

新鮮的當季食材是日本料理的核心要素。嚴密且安全的食材控管流程讓食材在分送到當地市場或是餐廳時依舊保持新鮮，絲毫不浪費。先進的食材保存技術能延長美味食物的賞味期限，醃漬、糖漬、罐頭製造等食物保存方法亦為日本料理增添風味。為了提供更多美味的食物給大家，日本的食品工業持續致力於精進食品加工和運送的技術。

從農場至餐桌

可以當一天的農夫或漁夫，收割和捕獲自己的食物，從中體會日本文化與山海間的深刻連結，學習如何以不同烹飪方式強調食材的天然風味，了解「粒粒皆辛苦」的道理。

directions_walk水果天堂體驗採水果

日本四季分明，地形多樣，有利於多種水果生長。有賴於農民及研發人員的多年努力，日本因生產優質水果聞名，其出產的水果不只美味而且外觀也令人驚豔，每種水果皆有多個品種可以細細品味。

很多日本地區都提供採水果的體驗行程。學生可以在果園和農田當一日農夫，於採集、品嚐水果之際，同時觀摩日本的果園經營。

日本觀光局

觀光景點

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青森縣（蘋果）

在日本最大的蘋果產地青森體驗採蘋果活動。

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櫪木縣（草莓）

在櫪木縣品嚐多汁甜美的草莓。

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岡山縣（葡萄）

在岡山品嚐香氣十足的亞歷山大麝香葡萄；此葡萄品種可用來釀製葡萄酒。

directions_walk釣魚及海鮮文化

日本擁有全世界規模第三大的漁業國，因各種寒流和暖流流經日本島國而漁獲充沛，進而孕育出獨特的海鮮文化，例如生魚片（日文：刺身）和壽司即在日本飲食中扮演重要角色。透過參與漁釣或參觀魚市場，學生有機會了解日本海鮮文化是如何形成的。

日本有許多漁村提供捕魚體驗。學生能夠在漁夫身邊觀摩並嘗試不同的捕魚法，包括定置網、海釣和養殖漁場，參加活動者還能享用自己捕獲的魚煮成的各式美味料理。愛知縣、福井縣、長崎縣等縣市皆提供類似漁釣體驗。

觀光景點

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愛知縣

在愛知縣品嚐當季海鮮，像是春季的蛤蠣以及冬季的河豚。

愛知縣（英語）

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福井縣

福井縣緊鄰海，擁有蓬勃的漁業，以美味的魷魚和螃蟹聞名。

福井旅遊指南

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伊根町

別具風味的伊根町小鎮因海岸線上一整排的獨特舟屋聞名，能一窺傳統日本漁業文化的風貌。

伊根町觀光指南

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長崎縣

位於九州的長崎縣擁有許多小島與半島，其海岸線加總起來長達4179公里。長崎縣的漁獲量高居日本全國第二，可以在沿岸享用各種新鮮海產。

長崎新玩

directions_walk農村寄宿體驗

日本各地的氣候和地形不一，因此發展出各種形式的農業。學生可到當地農場參觀或留宿，了解農民如何種植並形塑日本和食文化的美味食材。遠離都市的喧囂紛擾到寧靜簡樸的鄉間農場留宿，向擁有幾十年資歷的農民學習如何耕作，並用剛採收的食材製作當地特色料理，再次與大自然連結。和歌山、福岡等縣市皆提供農場寄宿體驗活動。