日本的飲食文化

飲食是日本文化裡重要的一環。日本料理從四季汲取靈感並善用土地與海洋所賦予的豐富食材,呈現與自然共存的精神。透過品嚐當地料理,學生可以從中體會日本的不同面貌,包括氣候、風景、技術,甚至是日本人的人生哲學與宗教信仰。

restaurant品嚐四季

「當季」是日本傳統料理「和食」的核心理念。日本四季分明,每個季節都提供各色各樣的當季蔬果及海鮮等食材。和食的重點是珍惜當季食材並於料理的過程中與自然產生連結。和食不僅使用在地的新鮮食材,也會依據食材使用不同的烹飪方式以及器具,襯托出天然的美味。擺盤也是和食的重點之一,每道餐點皆有造型大小與顏色圖案,專為襯托美食而設計的容器。和食不僅僅是一種料理方式,更是藝術的呈現,於2013年被聯合國教科文組織列為人類非物質文化遺產。

supervised_user_circle食物與家庭傳統

食物在日本文化中佔有重要地位。大部分的日本家庭在平日用餐和特殊節日時都有一套自家的傳統與儀式。以日本代表性料理味噌湯為例,雖然這道菜只使用三種常見日式食材─昆布、鰹魚乾和味噌醬,成品的味道也會因為製作方法、時間和原料差異(例如是用紅味噌、白味噌或黃味噌)而有所不同,每個家庭都有屬於自家獨一無二的味噌湯食譜。

local_dining慶典與食物

許多地區會舉辦讚頌在地美食與自然的祭典與活動。在耕種時節之初,許多神社會舉辦「御植田祭」以表對稻田的尊敬並祈求豐收,御植田祭通常包含種稻儀式和謝神儀式。在觀賞儀式之餘,學生也能一面享用當地美食,一面觀賞日本傳統表演。這些慶典不僅讓學生能享用美食,也提醒學生對大自然提供的恩賜心懷感謝並欣賞四季之美。

shopping_basket食物的處理與保存

新鮮的當季食材是日本料理的核心要素。嚴密且安全的食材控管流程讓食材在分送到當地市場或是餐廳時依舊保持新鮮,絲毫不浪費。先進的食材保存技術能延長美味食物的賞味期限,醃漬、糖漬、罐頭製造等食物保存方法亦為日本料理增添風味。為了提供更多美味的食物給大家,日本的食品工業持續致力於精進食品加工和運送的技術。

從農場至餐桌

可以當一天的農夫或漁夫,收割和捕獲自己的食物,從中體會日本文化與山海間的深刻連結,學習如何以不同烹飪方式強調食材的天然風味,了解「粒粒皆辛苦」的道理。

directions_walk水果天堂體驗採水果

日本四季分明,地形多樣,有利於多種水果生長。有賴於農民及研發人員的多年努力,日本因生產優質水果聞名,其出產的水果不只美味而且外觀也令人驚豔,每種水果皆有多個品種可以細細品味。

很多日本地區都提供採水果的體驗行程。學生可以在果園和農田當一日農夫,於採集、品嚐水果之際,同時觀摩日本的果園經營。

觀光景點

在日本最大的蘋果產地青森體驗採蘋果活動。

在櫪木縣品嚐多汁甜美的草莓。

在岡山品嚐香氣十足的亞歷山大麝香葡萄;此葡萄品種可用來釀製葡萄酒。

directions_walk釣魚及海鮮文化

日本擁有全世界規模第三大的漁業國,因各種寒流和暖流流經日本島國而漁獲充沛,進而孕育出獨特的海鮮文化,例如生魚片(日文:刺身)和壽司即在日本飲食中扮演重要角色。透過參與漁釣或參觀魚市場,學生有機會了解日本海鮮文化是如何形成的。

日本有許多漁村提供捕魚體驗。學生能夠在漁夫身邊觀摩並嘗試不同的捕魚法,包括定置網、海釣和養殖漁場,參加活動者還能享用自己捕獲的魚煮成的各式美味料理。愛知縣、福井縣、長崎縣等縣市皆提供類似漁釣體驗。

觀光景點

在愛知縣品嚐當季海鮮,像是春季的蛤蠣以及冬季的河豚。

愛知縣(英語) open_in_new

福井縣緊鄰日本海,擁有蓬勃的漁業,以美味的魷魚和螃蟹聞名。

福井旅遊指南 open_in_new

別具風味的伊根町小鎮因海岸線上一整排的獨特舟屋聞名,能一窺傳統日本漁業文化的風貌。

伊根町觀光指南 open_in_new

位於九州的長崎縣擁有許多小島與半島,其海岸線加總起來長達4179公里。長崎縣的漁獲量高居日本全國第二,可以在沿岸享用各種新鮮海產。

長崎新玩 open_in_new

directions_walk農村寄宿體驗

日本各地的氣候和地形不一,因此發展出各種形式的農業。學生可到當地農場參觀或留宿,了解農民如何種植並形塑日本和食文化的美味食材。遠離都市的喧囂紛擾到寧靜簡樸的鄉間農場留宿,向擁有幾十年資歷的農民學習如何耕作,並用剛採收的食材製作當地特色料理,再次與大自然連結。和歌山、福岡等縣市皆提供農場寄宿體驗活動。

觀光景點

長野縣的高原盛產多種蔬菜和水果。長野提供許多農業體驗活動,最熱門的活動之一是參觀山葵農場。

長野縣 open_in_new

和歌山的水果產量是日本之冠。許多果園提供採水果的體驗活動,學生可以採收柑橘、水蜜桃等美味水果。

和歌山官方旅遊指南 open_in_new

福岡是九州的門戶。福岡以出產稻米、蔬菜和水果聞名,許多農田皆提供農業體驗活動。

日本飲食文化體驗

深入了解日本傳統料理「和食」,除了食物本身以外,和食也與季節變化、宗教信仰、自然環境以及人際關係息息相關。了解日本料理對身體健康的益處,動手做日本料理。

directions_walk無所不在的烏龍麵

烏龍麵以小麥製成,麵條較粗且通常有固定長度。烏龍麵在日本十分常見,但不同區域製作烏龍麵的方式略有差異。以烏龍麵出名的地區包括香川的讚岐烏龍麵和秋田的稻庭烏龍麵。

觀光景點

讚岐烏龍麵是最有名的烏龍麵之一。學生可以造訪香川的烏龍麵工廠,觀摩烏龍麵的製造流程,甚至親手製作烏龍麵。

香川探訪 香川縣觀光官網 open_in_new

directions_walk精進料理

精進料理是源自於佛教的烹飪方法,此種素食料理遵循佛教的不殺生戒律,禁止使用肉類、海鮮和五葷。精進料理的核心理念是將食物以最基本的方式呈現,藉由食用簡樸的料理反思生命的意義。

觀光景點

知名佛教僧人空海大師在位於和歌山縣的高野山創立了真言宗。學生可以在高野山品嚐精進料理並了解日本的佛教信仰。

高野山(英語) open_in_new

directions_walk營養午餐

營養午餐是每一位日本人的童年回憶,就算不是日本人也一定曾在動畫或日劇中看過營養午餐的場景。日本的學校用心地為學生提供健康且豐富的餐點,為正在發育的兒童和青少年提供所需的營養,同時兼顧餐點的美味。參加教育旅行的學生可以和日本學生一起用餐,從中學習日本人健康長壽的秘訣。

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